世界杯红牌 / 2025-07-26 11:52:17
最近，你的朋友圈
是不是 已被这样的场面刷屏：
清凉的晚风，三五好友
一杯冰啤酒，几斤小龙虾
啊~满足了！
但是，作为夜宵扛把子小龙虾
也是“虾红是非多”
关于它的传言不绝于耳
一边垂涎于它的美味， 一边担心：
吃小龙虾会不会产生什么健康问题？
听说小龙虾不能多吃？
虾头、虾线能吃嘛？
哪些做法的小龙虾最好别吃？
仔细读完这篇文章
让你把小龙虾炫得明明白白
01 小龙虾有哪些营养？
小龙虾肉 含有8种人体所需的必需氨基酸 ，氨基酸组成优于普通肉类，所含脂肪酸中多不饱和脂肪酸占比大，维生素A、D、K等脂溶性维生素含量也较高，此外还含有大量的 钙、磷、铁、锌、锰等 微量元素。
02 吃小龙虾可能有哪些健康问题？
小龙虾相关的污染因素主要包括： 重金属污染 （铅、汞、砷、镉）， 致病菌污染 （沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、铜绿假单胞菌）， 寄生虫污染 （肺吸虫）， 洗虾粉相关污染 （草酸、亚硫酸盐、亚硝酸盐、柠檬酸）。
其中食用小龙虾引起最严重的健康危害——横纹肌溶解综合征。 这种病的具体致病因子尚不明确，发生率低。主要表现为 肌酸激酶显著升高、肌肉酸痛、出现肌红蛋白尿（尿液红棕色）。
据现有的疾控调查数据表明， 小龙虾相关的横纹肌溶解综合征发病风险与食用数量有关 ，但疾病的严重程度与食用数量没有相关性，而且与食用虾黄虾线也没有相关性。
小龙虾重金属污染问题一直饱受争议，但其含量主要受到饲养环境的影响： 小龙虾腮腺和虾黄部位的铅、砷、镉含量高于虾肉；虾肉中汞高于腮腺和虾黄；幼虾重金属含量高于成年虾。 尽管如此，市面上养殖的小龙虾重金属含量大部分低于卫生标准，健康危害小，但如果 过量食用还是有一定的潜在健康危害。
而 致病菌污染和寄生虫污染 问题的健康危害较小， 在充分煮熟后基本可以放心吃。 洗虾粉相关污染则在对小龙虾进行充分的清洗后，可去除干净，并不会造成相关健康危害。
03 小龙虾不能多吃？
虽然小龙虾很美味，但是不能多吃，也不可以天天吃。
前文提到，小龙虾相关的 横纹肌溶解综合征发生风险 与食用小龙虾数量有关。小龙虾蛋白质含量丰富，过量食用会造成消化压力， 从而引起消化不良。 小龙虾烹饪时常重油重辣，过量食用也会 增加肠胃的负担。
04 小龙虾的头到底能不能吃？
不建议吃！ 一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官—肝脏。而肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，也是微生物寄生虫的藏身住所。
不过，那些曾经细品虾头醇厚美味的你也不用太紧张。一个健康的人一年吃小龙虾的频次和总量对机体产生危害的可能性是不大的。
05 虾线一定要去掉吗？
建议去掉！ 虾线是虾的消化道，或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。所以，通常建议在处理虾的时候把虾线去掉。
06 哪些做法的小龙虾最好别吃？
由于小龙虾体内可能含有很多细菌和肺吸虫，生食和半生都不能将致病菌和肺吸虫杀死。因此， 小龙虾不能生食，醉虾、涮虾和短时爆炒的小龙虾最好不要吃。
小龙虾蛋白质含量高， 有过敏体质的人 ，不建议吃小龙虾。在这里，还要提醒大家， 吃小龙虾不要喝啤酒！ 两者一起食用能够导致小龙虾的嘌呤核苷酸大量分解，经人体代谢后产生大量尿酸，从而导致痛风急性发作。
来源：科普中国
图片来源于网络
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